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桂林油茶怎么做?

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感谢邀请,我们公司的陈姐刚好会做桂林灌阳油茶,哈哈😄。下面我来说说步骤。由于没有实时拍照,有些步骤可能没有照片提供,敬请谅解。

首先介绍一下准备工作,桂林打油茶有专门的工具。

油茶锅,左端是方便手拿的,上端开口处是方便油茶水流出来。
敲打油茶的棍子,有点像锄头。

需要准备的材料:油、盐、茶叶、红糖、葱花、姜、花生米、炒米、青菜、香菜、粉丝、豌豆、肉。可以是排骨、鱼肉、鸡肉等。(注:食材可依个人口味添加)

这个是炒米

,桂林市场上有卖。
将花生米跟炒熟的炒米混合在一起备用。


将各种食材洗干净备用。

茶锅加热,然后放茶叶,放姜、放水煮沸,用之前提到的棍子不断敲打茶叶。一般第一锅茶味较浓,将其倒掉再加水煮沸,灌阳油茶第一锅一般放红糖一起煮,然后第一碗油茶是甜的,相当于姜茶。

第二锅起开始加肉加青菜等等。
然后将炒米花生米、葱花、香菜、粉丝放入碗中,记住先放葱花香菜再放炒米花生米。
然后油茶水煮沸之后就倒入碗中,这样一锅油茶就算完成了,然后吃完第二锅还可以继续重复之前的步骤。直到吃饱为止。

桂林油茶分恭城油茶、灌阳油茶、资源油茶等,尤以恭城油茶最为出名,已注册成为原产地证明标志,其制作技艺列入广西非物质文化遗产名录。如今在桂林市城区的大街小巷几乎都能找到恭城油茶店,有与桂林米粉店并驾齐驱的架式。在广西首府南宁,也有多家知名油茶经营商家,2017年南宁恭城油茶经营者还带着恭城油茶到了联合国总部。

恭城油茶需要的工具有油茶锅、油茶棰、油茶隔、灶具、开水壶;需要的原料有干粗茶、生姜、蒜米、生花生米;需要的配料有食用油、盐。

将油茶锅装适量水,抓一把干粗茶放入锅中,架上灶上烧开,煮掉茶叶可能有的霉味及涩味。在煮茶叶的时候,可以将生姜、一颗蒜米、三五粒生花生米用刀拍碎备用。这个步骤之前,一定要保证开水壶的水已经或者将近烧开。

煮茶的水烧开好后,用“7”字型的茶叶棰把茶叶稍按压,然后用茶叶隔将茶叶滤干备用。

将油茶锅烧热,放入食用油,稍后将拍碎的茶叶、生姜、蒜米、花生一起放入锅中,再用茶叶棰捶捣三四十下,待锅里形成一层粘在锅里的茶泥后,边捣边倒入开水,放入适量食盐即大功告成。

油茶好不好,一是要茶叶好,以当地的清明茶、谷雨茶为佳。二是要火候到位,有口诀讲“要打好油茶,水滚锅头辣”,辣在恭城话里就是锅温到达一定程度。

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