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油炸带鱼VS油炸小黄鱼,你觉得哪个更好吃?

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从口感上来说,我还是比较偏向于油炸小黄鱼,基本上,这两种鱼都是野生的海洋鱼类,当然现在也有黄鱼养殖的养殖场,但个头比较大,出售的价格也比较高,这种价格高的黄鱼都是骗那些不认识海鲜的城里人的。我们一般在集市上买到的小黄鱼价格便宜,大多五元左右一斤,可谓物美价廉,都是鱼贩子直接从渔船上接货的。带鱼的养殖现在还在探索中,一般我们买到的带鱼大多是深海带鱼。

小黄鱼肉质细嫩,味道鲜美,油炸前,最好用淀粉和鸡蛋搅拌成糊,然后把小黄鱼沾满糊,再放到锅里油炸,这样既能保持小黄鱼的鲜嫩口感,而且炸起来不容易破碎。


(文/海鲜进出口since)

炸带鱼比炸黄花鱼香。尤其是北方春节菜谱的必选佳肴。

带鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质和软磷脂,以及6—硫代鸟嘌呤物质。每100克中含有蛋白质18.1克,脂肪7.4克。

带鱼作为一种海产品,丰富的营养不但能馋嘴,还有利于预防心血管疾病,益智美颜。

带鱼还有一个优势是野生。

由于人工养殖技术和养殖成本的制约,以及野生群体的强大,人工养殖还处在实验室阶段。

《蓝色海洋》里说,海洋鱼类在未来将达到80%人工养殖。

带鱼、鲅鱼这两个经济鱼类,是当下还是野生海捕的品种。

而黄鱼由于在那个特殊年代犹如“杀鸡取卵”一般的敲鼓作业,资源遭到了严重破坏。如今,只能靠人工养殖满足需求。纯野生的黄鱼已经物以稀为贵。

另一个因素是黄鱼鱼鳔可以制作鱼胶(花胶),具有滋补功效,对产妇、老人,以及术后病人的康复,具有很好的作用。这也是野生黄鱼减少的一个原因。

炸带鱼有干炸和湿炸之分。

干炸带鱼以干淀粉(玉米粉为佳)粘鱼段,具有干、酥、脆、香的特点。

湿炸带鱼是用面粉和面糊,鱼段裹上面浆油炸,具有外酥、里嫩的特点。

相比较,干炸留存油渍较少。符合少油的健康要求。

有一个不是很妙的消息是,作为现存捕捞量最大的东海带鱼,饵料已经从单纯磷虾转化到了磷虾、小杂鱼等,最新发现是出现了同种相食的现象。表明野生带鱼的进食来源形势越来越严峻。

且吃且珍惜吧。

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