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为什么南方人爱吃大米,北方人爱吃面呢?

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有一次,堂弟和他女朋友回我们老家,他女朋友第一次来我们这里,女朋友是南方人,叔叔,婶子可高兴了,做一桌子菜,还有米饭,和馒头,婶子说,堂弟的女朋友喜欢吃米饭。大米和馒头各有优点,大米清淡好消化,面条中含有丰富的植物蛋白质,能够维持免疫机能,增强机体免疫力,有利于身体健康。

这是一个错误的说法,“南方人爱吃大米,北方人爱吃面”这种习惯形成仅百余年。

首先,历史上中国南北方人都爱吃大米。

在春秋时代,粒食是华人的代表,而粉食是蛮夷的代表。绝大多数中原人是粒食。

1、汉人可能是世界上个最早驯化稻米的的民族(目前还有争议,有的说法认为是东南亚最早驯化稻米),但毫无疑问的是,黄米、小米、大黄米是汉人最早驯化而成的,这是粒食的一个原因。

图片说明:浙江余姚河姆渡遗址出土的7000年前的稻谷。

2、稻米对土地要求比较少,比如水稻,几乎不用施肥,可以每年生产,产量也比当时其他作物高。

3、历史上北方气候更温暖,适合稻米种植。

基于以上原因,稻米占据压倒优势,而小麦等外来物种需要精磨,后期加工非常麻烦,所以古人大多也采用粒食,即麦饭(又称麦饼,名曰饼,其实样子和米饭差不多),可小麦去壳后有种皮,味道苦涩,所以麦饭是穷人才吃的食物。

当然,贵族已有精磨的小麦,可以做面条等,一般用作点心。

图片说明:清代《御制耕织图诗》“插秧”图, 焦秉贞绘,朱圭、梅裕凤刻。

其次,南方人吃大米是北方传过去的

从汉代开始,汉人开始向湿热、多瘴气的南方进发,特别是经唐代大开发以后,南方食俗与北方基本近似,即以米食为主,面食只是点心。

比如早餐吃面条,这是北方很少有的习俗,但南方却保持了。再有生日吃面,南方人也有这一习俗。

图片说明:南宋的《耕获图》,作者佚名,北京故宫博物院藏。

其三,北方面食为主是受少数民族影响

特别是魏晋南北朝,中原混战400年,少数民族大量进入中国北方,草原民族因不断移动,所以食物多带馅料,这样吃起来比较方便,这一食俗在北方迅速推广。

在此阶段,北方风俗逐渐胡化,特别是经过混血,单眼皮的汉人也多成双眼皮,北方也开始广泛植麦。

图片说明:饆饠可能就是今天饺子的前身。

小麦的蛋白质含量高,营养优于水稻(抗战时,蒋百里曾寄望山东在战争中起到更大作用,因为当地人吃小麦,身材比较高大)。但小麦含异种蛋白,可能引起人体过敏,严重者甚至可能导致面部肉掉下来,这个在孙思邈的《千金方》中就有记载。

图片说明:古代食物制作场景(新疆吐鲁番出土唐代女厨师陶俑),其中已可见面食加工设备,表明面食在当时已开始普及。

在战争与饥饿影响下,对小麦过敏的人的基因很难传下来,今天国人中对小麦有严重过敏反应的已经很少,但很多人会抱怨吃小麦后身体不舒服、便秘等,这也是一种过敏反应。

其四,北京人吃小麦是清末的事

虽然北方小麦大量普及,但很多地区仍以米食为主,山东、山西因与少数民族接触较多,面食普及度更高。

清朝定鼎北京后,基本是从江南运大米到北京,所谓旗人吃老米。直到晚清,大量山东人到北京开杠子房,北京人才发现面食也很好吃,才开始普及。

图片说明:清代画家江萱所绘《潞河督运图》(局部),可见清代漕运盛况。漕运主要是以大米为主。

所以,“北方人喜欢吃面,南方人喜欢吃米”是一个以偏概全的说法,在今天,东北很多人也爱吃大米,因为日寇占领时,大量高丽人来的东北,此前东北人不会种大米,至此也学会了相关技术。东北大米的血统来自日本大米,所以质量特别高,加上生长期长,目前已成中国最优质的大米。坦率说,吃惯了北方大米,会觉得南方大米难以下口,吃后嗓子都觉得痛,被认为是“拉嗓子眼”。

在中南地区,如湖北、湖南,包括江南的上海、杭州等地,包括福建,面食都很发达,小吃水平均高于北方。像南方人发明的油条、片儿川、小笼包、汤包,都是非常著名的,可见用米面分南北不靠谱。

那个叫“老虎他爹”的北京晨报主编,我回复您第一条后就设置不让说话了,没事,我@您继续喷。

如果您只是一本正经的满嘴胡说八道根本不想搭理您,但是看到您头衔后很生气,觉得还是说几句求您以后别用问答别写新闻更不要信口开河误人子弟了。

首先,您说历史上中国北方人都爱吃大米。

开口就暴露您的水平了,小米(是粟su米不是粒米,跟我一起念su粟,您小学老师教您li找不到粟吧),小米和大米虽然都带个米,但是是两种完全不同的作物!小米是由狗尾巴草培育而来的,栽培历史长达7000年,原产于中国北方黄河、淮河流域,与大豆同为中国北方上古(3000年前)时代的主要粮食作物,所以夏代和商代属于“粟文化”,古代(包括近代)北方大部分地区根本无法种植水稻或者没有适用于生长的品种,目前市场上流行的很多北方稻种是近代培育的,何来古代北方人爱吃大米,以古代的物流水平,想吃吃的到吗?

其次,您说南方人吃大米是北方传过去的。

大米是原产于我国南方的粮食作物,栽培历史长达18000年,云南甚至发现了50000年前的早期稻米,在您嘴里何来南方人吃大米是从北方传过来的?何时传过来的?比云南(西南地区)5万年历史还要早的时候吗,这么早您是怎么知道的?

第三,您说北方吃面食是受少数民族影响

小麦是外来作物不假,小麦原产地在中东、西亚的新月沃地,是以色列古代闪族对世界的伟大贡献。中国最早发现小麦遗址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域,也就是人们常说的楼兰;在楼兰的小河墓地也发现了四千年前的炭化小麦,早在三千面前,小麦就已传入中原,西周关中、洛阳地区就已广泛种植,何来魏晋(1500年前)八王之乱由少数民族入侵传入?这中间整整经过了1000多年种植的小麦都被您吃光了,您胃口真好!

第四,您说山东、山西与少数民族接触过多所以面食普及度更高?

不知道您哪来的勇气喷山东、山西,是不是还要加上河南、陕西、河北、皖北、苏北呀,事实上这些吃面食的地区都是汉族人口从古至今占据绝大多数的地区,何来与少数民族接触过多导致主食由大米改为面食只说,难道作为华夏文明集团原始股的这汉地八省其实是少数民族,多数民族又在哪里呢?

第五,您说东北大米的血统来源日本大米,所以质量特别高,这个逻辑我一直不明白。

先不说全世界大米的“血统”都来自于中国河姆渡文明原始大米,您能解释下日本和质量特别高之间的必然联系吗?

作为北京人,您见多识广难道不知道南方也有好米品种?只吃过白米?没有吃过黑米?红米?绿米?紫米?这些营养丰富的米种难道因为出身中国质量上就要矮日本米一头?








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